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„Mama spielt Finnland“ Lohikeitto & Korvaapuusti

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Heute haben wir eine finnische Lachssuppe gekocht und dazu noch leckere Zimtschnecken, also Korvapuusti gebacken. Unser Jüngster kam irgendwann verwundert in die Küche und stellte fest: „Mama spielt Finnland“. Ja, so ein bisschen Sehnsucht haben wir ja, zugegebenermaßen…

Finnische Lachssuppe – Lohikeitto

Lachssuppe ist in Finnland ein beliebtes Essen. Man kann diese unterschiedlich aufwändig herstellen und je nach Geschmack würzen. Als Beilage wird häufig das Typische finnische Roggenbrot Ruisleipa mit Butter angeboten.

Lachssuppe kann man entweder mit oder ohne Fischbrühe kochen. Hat man nicht gerade Fischreste/Fischkarkassen, Gräten und Köpfe zum Auskochen da, (oder soll es überhaupt alles etwas schneller gehen), kocht man die Suppe in Gemüsebrühe.

FIschbrühe selber kochen

Etwas aufwändiger, aber auch wesentlich leckerer ist es, wenn man die Fischbrühe selber herstellt. Verarbeitet man ganze Fische, bleiben die Köpfe und Gräten eh übrig und können ausgekocht werden. Ansonsten bekommt man diese auch bei Fischhändlern.

Die Fischkarkassen einfach in einen großen Topf mit Wasser, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern bis zu einer Stunde kochen. Danach absieben und fertig ist die Brühe!

ZUtaten für die finnische Lachssuppe

  • Lachsfilet
  • Kartoffeln (festkochend)
  • Möhren
  • Lauch
  • Zwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Sahne/Milch
  • Dill

ZUbereitung der Lachssuppe

Kartoffeln und Möhren in mundgerechte Stücke schneiden, Lauch putzen und schneiden, Zwiebeln fein hacken und in einem großen Topf andünsten. Danach das Gemüse ebenfalls in etwas Butter/Öl andünsten und anschließend mit Fisch- oder Gemüsebrühe ablöschen, eventuell etwas Wasser angießen. Die Suppe leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. In der Zwischenzeit den Lachs in Stücke schneiden und den Dill abzupfen und etwas klein hacken.

Wenn die Kartoffeln noch bissfest sind, den Topf vom Herd nehmen und Sahne/Milch sowie die Lachsstücke hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel ziehen lassen, nicht mehr kochen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Dill verfeinern. Fertig!

Hyvää ruokahalua! Guten Appetit!

Finnische Zimtschnecken – Korvapuusti

Außerdem haben wir heute noch eine weitere finnische Delikatesse – nämlich Korvapuustis gebacken. Für all diejenigen, die nicht auf Anhieb wissen worum es sich handelt  – auf deutsch übersetzt: Zimtschnecken.

Hefeteig/Pullateig Rezept & Herstellung

Den Teig nach folgendem Pulla-Rezept herstellen. In DIESEM BEITRAG findet Ihr eine anschauliche Anleitung zur Herstellung von Korvapuustis bzw. Zimtschnecken. Natürlich kann man aus dem leckeren Teig auch kleine „Pullas“ (Brötchen) oder Hefezöpfe backen.

 

 

 

 

laskiaispulla

Laskiainen

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Ursprung & Traditionen

Laskiainen ist traditionell sieben Wochen vor Ostern und der Beginn der Fastenzeit. Während in Mittel- und Südeuropa in dieser Zeit Karneval gefeiert wird, sind die Ursprünge des finnischen Laskiainen sowohl kirchlich als auch heidnisch geprägt. So feierte man früher das Ende der überwiegend im Winter verrichteten Arbeiten rund um die Verarbeitung und das Spinnen des Hanf-, Leinen- und Wollmaterials.

An Laskiainen wird das Ende des dunklen Winters gefeiert und das Warten auf den Frühling beginnt.

Heutzutage verbindet man mit Laskiainen Schlittenfahren und ausgelassenes Wintervergnügen. Außer der leckeren Laskiaispulla wurde am Laskiastiistai (Dienstag) traditionell auch Erbsensuppe gegessen. Fettig und fleischhaltig sollte das Essen an diesem Tag sein, da für die nächsten sieben Wochen darauf verzichtet wurde. Außerdem war das ein gutes Ohmen für die nächste Ernte.

Laskiaspulla

Bei Verwandten durften die Kinder ihre eigenen Laskiaispulla backen. Lecker!

Aus dem typisch-finnischen Hefeteig mit Kardamom (Pulla-Teig Rezept) werden Brötchen geformt und gebacken. Anschließend werden die Pullas aufgeschnitten und je nach Geschmack mit Marzipan, Marmelade und Sahne gefüllt.

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Endlich Stockbrot!

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Nachdem die Kinder seit über zwei Wochen fast täglich gefragt haben, wann wir endlich Stockbrot backen, war es nun endlich heute soweit! Bei schönstem Wetter – der See lag den ganzen Tag Spiegelglatt – beschlossen die Männer den großen Schilf- und Ästehaufen anzuzünden. Das ist immer ein großes Event und für die Kinder ein großes Erlebnis. Die Flammen schlagen meterhoch und die Hitze ist weithin spürbar.

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Zuerst wurde Feuer gemacht, danach in der Glut, die in verschiedenen Felsspalten gelegt wurde, das Brot gebacken. Der süße Hefeteig nach finnischem Pullarezept mit Kardamom, duftete herrlich, mit Butter und Marmelade gefüllt schmeckte er immer vorzüglich. Die Aktion gefällt groß und klein und ist immer ein Highlight des Sommers.

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4.10. der nationale Korvapuusti-Tag !?

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Heute wird in Finnland der nationale Korvapuusti-Tag zelebriert. Aber was feiern die Finnen da eigentlich? Ja richtig, eine aus Hefeteig (natürlich mit Kardamom) mit reichlich Butter, Zimt und Zucker gefüllte und gerollte Schnecke.

Wie so Vieles kommt auch diese Tratition, die „bereits“ zum sechsten mal gefeiert wurde, aus dem Nachbarland Schweden und ist dort als Pulla-Tag schon seit einigen Jahrzehnten bekannt. Also eine recht junge, dafür aber seeehr leckere Tradition! Damit auch keiner diesen wichtigen Tag verpasst, wurde schon seit Tagen in den Medien dafür Werbung gemacht und natürlich auch von Ikea.

KOrvapuusti selber backen

Korvapuustis lassen sich eigentlich recht einfach auch selber backen. Dazu einen Pullateig, den normalen Hefeteig für finnisches Gebäck, herstellen, anschließend mit der Backrolle zu einem Rechteck ausrollen.

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mit reichlich weicher Butter bestreichen

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großzügig Zucker und Zimt darüber streuen

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von einer Längsseite aus beginnend die ganze Teigplatte rollen

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und schräg in Stücke schneiden

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die schmale Seite nach oben liegend kräftig in der Mitte zusammen drücken

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und auf dem Blech mit Ei bestreichen und Hagelzucker bestreuen

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Je nach Größe bei 225 Grad ca. 10 min backen

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Mmmhhh… LECKER!!!

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Der Sommer ist endlich da!

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Nach einem sehr durchwachsenen Sommer hier in Finnland wurde es nun endlich schön warm und sonnig. Wir haben es kaum glauben können (die Finnen nach dem vielen Regen auch nicht mehr), hatte es doch bisher fast jeden Tag mindestens einen Schauer gegeben… Die Kinder haben sich gleich auf die langersehnten Wasserspiele gestürzt, das Schlauchboot und die Schwimmmatratze ausgepackt und los ging’s!P1020944_klein

Obwohl die Wassertemperaturen nur 19 Grad betragen, war es doch ein riesen Spaß vom Steg ins Wasser zu springen, auf der Schwimmmatratze zu paddeln und Jet Ski zu spielen. Die Kinder stört das kühle Wasser wenig, sie planschen und toben und müssen zu einer Aufwärmpause recht vehement überredet werden.

Abends haben wir auf unseren wunderschönen Felsen in der Abendsonne Feuer gemacht und Stockbrot gebacken. Als Teig haben wir einen finnischen Pullateig mit Kardamom zubereitet. Hier für alles Interessierten das traditionelle Pulla Rezept.

Pulla

5 dl Milch

50 g Hefe

2 dl Zucker

2 TL Salz

1 EL Kardamom

1 Ei

ca. 950 g Weizenmehl

150 g weiche Butter

In die handwarme Milch die Hefe auflösen. Zucker, Salz, Kardamom und das Ei hinzufügen. Nach und nach das Mehl untermischen, dabei den Teig gut durchkneten. Die weiche Butter und das restliche Mehl hinzufügen. Den Teig so lange kneten und Mehl hinzufügen, bis er sich von den Händen und der Schüssel löst. Anschließend den Teig abgedeckt an einem warmen Plätzchen ca. 20 min gehen lassen. Danach den Teig nochmal gründlich durchkneten und die gewünschten Pullas, süße Hefebrötchen oder einen Hefezopf formen. Nochmals gehen lassen und mit Ei bestreichen sowie mit Hagelzucker oder Mandelscheiben verzieren. Hefebrötchen auf mittlerer Schiene bei 225 Grad ca. 10 min backen, Hefezöpfe auf der untersten Schiene bei 200 Grad ca. 20 min backen.

Für Stockbrot etwas Teig um einen Stock formen und über der Glut, möglichst gleichmäßig drehend, backen. Anschließend den Stock vorsichtig abdrehen und in die Kuhle Butter oder Marmelade streichen. Lecker!