Blinis sind kleine krosse Pfannekuchen mit Buchweizenmehl, die gerne in den Wintermonaten gegessen werden. Ursprünglich kommen die Blinis mit herzhaften oder süßen Belag aus Russland.
Um den Jahreswechsel beginnt auch in Finnland die Blini-Saison, d.h. viele Restaurants bieten nur in den sogenannten Blini-Wochen diese Spezialität an. Ob als kleine Vorspeise oder mit verschiedenen Beilagen als Hauptgericht, Blinis sind etwas ganz Besonderes!
BLinis selber zubereiten
Blini Rezept (ca. 10 Stück)
Zutaten für den Teig
- 20g Hefe
- 4 dl Milch
- 2 1/2 dl Buchweizenmehl
- 3 dl Weizenmehl
- 3 Eier
- 3 EL geschmolzene Butter/Butterschmalz
- 1 1/2 dl Bier
- 1 TL Salz
Beilagen je nach Vorlieben
zum Beispiel:
- Fischrogen/Kaviar (Lachs, kleine Maräne)
- Saure Sahne oder Schmand
- gehackte rote Zwiebeln
- Pfeffer
- geräucherter Lachs
- Pilzsalat
- saure Gurken
- Rote Bete Salat
Zubereitung des Teiges
Die Hefe in die lauwarme Milch verrühren.
Die Hälfte des Buchweizen- und Weizenmehls dazugeben. Den Teig über Nacht stehen lassen.
Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe in den Teig verrühren, das restliche Mehl, die geschmolzene Butter, das Bier und das Salz ebenfalls.
Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
Die Beilagen vorbereiten, die Fischrogen ggf. in einem Sieb abtropfen lassen. Den Schmand aufschlagen. Alle Beilagen in kleine Schälchen füllen.
Die Blinis in einer Blini- oder Pfannkuchen-Pfanne in reichlich Butter bei mittlerer Hitze kross backen. Mehrmals wenden.
Die Blinis heiß mit Beilagen servieren und genießen, guten Appetit!
(Quelle: https://www.meillakotona.fi/reseptit/perinteiset-blinit)
Schritt für Schritt Anleitung für Blinis (auf finnisch)
Blinis im restaurant KuuKuu in Helsinki
Häufig werden die dicken und knusprigen Blini-Pfannkuchen als Vorspeise serviert. Als Beilage wird traditionell Schmand, gehackte rote Zwiebeln und Fischrogen bzw. Kaviar serviert. Wahlweise kann man auch geräucherten Lachs, Pilzsalate oder Saure Gurken wählen.
Wir entschieden uns bei unserm Besuch im Restaurant KuuKuu in der Museokatu 20 in Helsinki für eine Vorspeisen-Portion, da wir ausschließlich den Fischrogen mit Sauerrahm und Zwiebeln wollten. Der Blini war genau richtig kross und fluffig, einfach köstlich.
Hier gibt es noch weiter spannende Details zur Zubereitung der Blinis